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厨余垃圾是指居民日常生活及食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾，主要包括丢弃不用的菜叶、剩菜、剩饭、果皮、蛋壳等。

玉米皮作为种植玉米后留下的副产品，属于厨余垃圾的一种，而牙签通常是由竹制品或者塑料制品制成，如果是竹牙签，属于厨余垃圾；如果是塑料牙签，则不属于厨余垃圾，应按照塑料垃圾进行处理。

综上，玉米皮是厨余垃圾，牙签是否属于厨余垃圾需根据其材质来判断，建议您在丢弃垃圾时，按照当地的垃圾分类规定进行投放。